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传统川菜名菜开水白菜有多难做？
您好，很开心能回答您的问题。
传统川菜名菜开水白菜，虽然呈上桌，看着觉得很简单，但是制作方法十分繁琐，特别是在熬制汤底时，往往要加入大骨、鸡鸭、火腿、海货等等，熬制的时间也耗时颇多。
如果是家庭做，可以试试家常版的开水白菜。
食材：娃娃菜、棒子骨、老母鸡、姜片、葱段、枸杞
步骤：
1.先讲棒子骨、老母鸡处理干净，老母鸡取下鸡胸肉备用；
2.放入锅中，注入清水，倒入料酒，同姜片、葱段大火炖煮，撇去浮沫，转小火炖制3小时；
3.鸡胸肉剁成蓉，倒入捞出汤料的汤底中，大火加热搅拌，让鸡蓉吸收汤底杂质，过滤倒出备用；
4.娃娃菜焯水断生，放入盛有汤底的碗中，上锅大火上汽蒸2分钟，撒上枸杞，出锅即可。
小技巧：鸡蓉剁得越蓉，吸收汤底杂质效果越好。
传统菜，家常味儿。
开水白菜这道菜听着普通，殊不知此“开水”非彼“开水”。简单介绍一下吧。
白菜倒是没什么说的，但是这“开水”是用老母鸡，猪骨，金华火腿等食材小火慢煮一晚吊的高汤。汤吊好后为让其清澈无杂质，还需要将鸡胸肉剁成肉蓉同煮过滤，并且过滤过程要重复多次才能得到“开水”。这些操作普通家庭操作起来比较繁琐，基本不具备可操作性，不建议在家尝试。不过有个变通的方法倒是可以解解馋。
家庭版：
1，锅中放水，加少许盐、油，水开放入洗净的娃娃菜，水再开就可捞出过凉水。
2，另起锅，放入鸡肉味浓汤宝，按使用说明倒入适量水。
3，汤煮开后将菜倒入同煮，时间不要长，煮熟即可，不能煮的太软烂。
至此家庭版的开水白菜就完成了，当然跟正宗的菜还是没法比的。有机会还是去饭店品尝下厨师们付出辛苦劳动的菜吧，这才是对这道经典名菜真正的尊重！
四川名肴开水白菜其名听似朴实无华，但其实内藏乾坤，要做好一道地道的开水白菜对食材有着严苛的要求。
首先，选用冬季打霜的大白菜最嫩的白菜芯。然后高汤选用老鸡、鸭、排骨、棒骨、猪脚、金华火腿、干贝等等慢火炖十小时以上，再用猪肉末和鸡脯肉末进行扫汤吊汤工艺，使汤汁浓郁清澈，吊出顶级清汤。烹制时白菜芯过水盛于盘中，点缀枸杞、火腿丝，冲入调好味的顶级清汤即可。国宴上甚至把白菜芯雕成花形，待开水(高汤)冲入时即花朵盛开，有极强的艺术感染力，今人叹服。
总之呢，要做好一道开水白菜绝非易事，需要厨师具有相当的耐心和功底。
希望我的回答对您有益，谢谢。关注我，大家一起讨论美食吧。
开水白菜作为国宴著名的川菜，是由川菜大师罗国荣将其传承并发扬的。主要是这个开水，不是一般的高汤。是用老母鸡，仔鸭，精瘦排等5种以上肉类为底料，（后两种肉类是秘传）熬制12小时以上。过滤掉杂质，油脂，取如开水一般的高汤。白菜用的是河北大白菜，且只用根部以上1寸左右的白菜茎，雕刻成莲花形状。白菜上水蒸3分钟，不能无形。将白菜放入碗中，加高汤，马上呈现出莲花开芯。
高汤挺难熬制的，上次学了一种做法，不错
1.先将猪肉鸡肉分别用刀背锤成细茸，称之为红臊子，白臊子，清水解散，高汤烧开，加入胡椒粉，盐，顺时针搅动快速加入红臊子，待臊子定型后转小火煨制15分钟捞出，汤再次烧开，冲入白臊子，转小火煨制15分钟捞出，高级清汤制作完成
2.白菜心焯水过凉后，加入高级清汤上笼蒸10分钟即可
开水白菜，汤清见底，不见一丝油星，一道家庭版的国宴菜就做出来了[耶]
去香港旅游，住哪儿交通方便又多美食吃？
去香港旅游，住哪交通方便美食又多。我建议住在香港最繁华的商业和购物中心—尖沙咀。这里遍布娱乐、美食、购物商场和酒店，是购物和美食的天堂。 推荐一家酒店—晋逸精品酒店尖沙咀店，酒店位于尖沙咀九龙宝勒巷21号（近漆咸道南附近），酒店装修比较精致，价格很实惠，房间也比较大，卫生条件非常好，酒店还有一些可供家庭入住的四个床位的房间，是很适合全家旅游的游客入住。 酒店附近街道上有很多的港式餐厅，每家做的餐点都不一样，味道很是不错，这里还有好多甜品店，松记糖水和发记甜品店里的甜品很好吃味道很赞。酒店离尖沙咀地铁站步行只需三四百米的路程，到天星码头、中港码头、香港文化中心、香港艺术馆和太空馆只需步行15-20分钟左右即可到达。附近还有海港城购物中心、DFS旗下T广场、K11购物艺术中心、彩星中心、SASA、卓越和万宁等很多购物场所。有香港粤海酒店、香港珀荟酒店、马哥孛罗香港酒店、香港基督教青年会酒店、香港半岛酒店、香港喜来登酒店等很多酒店。
以上是我的建议，希望对你可以起到参考作用。
当然铜锣湾了，香港港岛最繁华的中心地带，不仅是游客吃喝玩乐的地方，也是本地人逛吃的主要去处。红磡火车站到铜锣湾就一个过海隧道的距离。
铜锣湾聚集了时代广场、崇光sogo、希慎广场、利园、铜锣湾广场等等高、中端综合商厦，几乎所有奢侈品牌都可以找到，而且这些商场也比较集中，可以步行转场。
在这些大型商场之间还有密密麻麻地开设着屈臣氏、万宁、SASA、卓悦等各种连锁便利店，以及形形色色的特色小店、药店、各种档次的酒店旅馆等等，小吃美食餐厅更是数不胜数。总之，铜锣湾就是一个奢侈与平价共存的花花世界。
铜锣湾一路上都是一档接一档的茶餐厅和大排档。猪肠粉、鱼蛋、烧卖、鸡蛋仔、碗仔翅等这些小吃，都是港人百吃不厌的熟悉味道。
这些街头小吃，8元-15元HKD$不等（折合人民币约7-12元），这个价格广州市中心都少见了。
铜锣湾地铁四通八达，可直达湾仔、上环、中环等热门商业区；沿线筲箕湾站可去石澳渔村；铜锣湾登龙街有专线中巴去赤柱风情小镇，票价HKD$10元；另外，还可搭乘古典叮叮车，HKD$2.3元穿越港岛，以二层的高处慢慢品味香港的前世今生。
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